Описание рецепта
Оссобуко с грибами и бататом
Говяжья голяшка поперечным отрубом на кости, медленно тушённая с грибами, тимьяном, бататом и грибным или овощным бульоном до мягкости.
≈ 88 ккал/100 г · ≈ 311 ккал/порция
195 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см
- батат, очищенный и разрезанный пополам180 г
- шампиньоны кремини, нарезанные ломтиками120 г
- шалот, нарезанный35 г
- несолёное сливочное масло14 г
- грибной или овощной бульон300 мл
- свежие листья тимьяна2 г
- кошерная соль1,5 г
Приготовление
- 01
Приправьте голяшку солью.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см; кошерная соль — 1,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 3 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Растопите масло в жаровне на среднем или сильном огне.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- Растопить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте голяшку с обеих сторон и переложите на тарелку.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Готовьте шалот и грибы, пока грибы не выпустят влагу.
- Продукты
- шалот, нарезанный — 35 г; шампиньоны кремини, нарезанные ломтиками — 120 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 8 мин
- Температура
- средний огонь
- 05
Добавьте тимьян и грибной бульон в жаровню.
- Продукты
- свежие листья тимьяна — 2 г; грибной или овощной бульон — 300 мл
- Действие
- Добавить
- Время
- 2 мин
- Температура
- слабое кипение
- 06
Положите голяшку и батат в бульон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см; батат, очищенный и разрезанный пополам — 180 г
- Действие
- Разместить
- Время
- 2 мин
- Температура
- слабое кипение
- 07
Накройте жаровню и готовьте всё в духовке до мягкости голяшки, когда мясо легко протыкается вилкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см; батат, очищенный и разрезанный пополам — 180 г
- Действие
- Медленно готовить
- Время
- 155 мин
- Температура
- 165 °C; внутренняя температура не менее 90 °C
- 08
Дайте голяшке отдохнуть без крышки десять минут перед подачей.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 10 мин
- Температура
- тёплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно