Описание рецепта
Тушёная бескостная телячья грудинка со шпинатной паппарделле
Тушёную телячью грудинку подают с паппарделле, перемешанной с припущенным шпинатом и яйцом, и уваренным винным соусом.
≈ 194 ккал/100 г · ≈ 952 ккал/порция
55 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка170 г
- паппарделле75 г
- крупное яйцо1 шт.
- молодой шпинат60 г
- шалот35 г
- сухое белое вино80 мл
- малосолёный куриный бульон120 мл
- несолёное сливочное масло14 г
- оливковое масло5 мл
- свежие листья тимьяна1 г
- молотый мускатный орех0,3 г
- соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая жаропрочная кастрюля
- Большая кастрюля
- Сковорода
- Кухонные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Приправьте телячью грудинку солью, перцем и тимьяном.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г; свежие листья тимьяна — 1 г
- Действие
- приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла в жаропрочной кастрюле.
- Продукты
- оливковое масло — 5 мл; несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте телячью грудинку со всех сторон.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Размягчите шалот в той же кастрюле.
- Продукты
- шалот — 35 г
- Действие
- размягчить
- Время
- 3 мин
- Температура
- средний огонь
- 05
Влейте вино и соскребите поджаристые кусочки со дна.
- Продукты
- сухое белое вино — 80 мл
- Действие
- деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Добавьте бульон и верните телятину в кастрюлю.
- Продукты
- малосолёный куриный бульон — 120 мл; бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- тушить
- Время
- 1 мин
- Температура
- при слабом кипении
- 07
Накройте и тушите телятину до мягкости.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- тушить
- Время
- 30 мин
- Температура
- слабое кипение; конечная внутренняя температура 71 °C
- 08
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Продукты
- паппарделле — 75 г; соль — 1,5 г
- Действие
- отварить
- Время
- 8 мин
- Температура
- кипящая вода
- 09
Припустите шпинат с оставшимся сливочным маслом на сковороде.
- Продукты
- молодой шпинат — 60 г; несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- припустить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 10
Перемешайте обсушенную паппарделле со шпинатом и взбитым яйцом вне огня.
- Продукты
- паппарделле — 75 г; молодой шпинат — 60 г; крупное яйцо — 1 шт.; молотый мускатный орех — 0,3 г
- Действие
- перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 11
Нарежьте отдохнувшую телячью грудинку и полейте её уваренным соусом.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; малосолёный куриный бульон — 120 мл
- Действие
- нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- подавать горячим
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно