Описание рецепта
Бескостная телячья грудинка по-нормандски
Телячью грудинку тушат с мирпуа и белым вином, затем подают со сливочным соусом с эстрагоном и яичной паппарделле.
≈ 225 ккал/100 г · ≈ 1 376 ккал/порция
59 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка280 г
- паппарделле85 г
- крупное яйцо1 шт.
- жирные сливки60 мл
- несолёное сливочное масло14 г
- измельчённый шалот0,5 шт.
- морковь, мелко нарезанная кубиками0,5 шт.
- стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками0,5 шт.
- сухое белое вино120 мл
- куриный бульон120 мл
- свежий эстрагон2 г
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая кастрюля для тушения с крышкой
- Большая кастрюля
- Дуршлаг
- Кулинарная бечёвка
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Перевяжите кусок телятины бечёвкой, чтобы он сохранил форму, и приправьте солью и перцем.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 280 г; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- Перевязать
- Время
- 3 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Растопите сливочное масло в кастрюле для тушения на среднем огне.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- Растопить
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 03
Подрумяньте цельный кусок телятины в масле со всех сторон.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 280 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Готовьте шалот, морковь и сельдерей в кастрюле до мягкости.
- Продукты
- измельчённый шалот — 0,5 шт.; морковь, мелко нарезанная кубиками — 0,5 шт.; стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками — 0,5 шт.
- Действие
- Потомить
- Время
- 4 мин
- Температура
- средний огонь
- 05
Добавьте белое вино и соскребите со дна кастрюли поджаристые кусочки.
- Продукты
- сухое белое вино — 120 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Добавьте куриный бульон и верните телятину в кастрюлю.
- Продукты
- куриный бульон — 120 мл; бескостная телячья грудинка — 280 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 2 мин
- Температура
- жидкость на слабом кипении
- 07
Накройте кастрюлю и тушите телятину до мягкости.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 280 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 31 мин
- Температура
- духовка 165 °C
- 08
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния al dente.
- Продукты
- паппарделле — 85 г; кошерная соль — 1,5 г
- Действие
- Отварить
- Время
- 7 мин
- Температура
- кипящая вода
- 09
Вмешайте жирные сливки и эстрагон в уварившуюся жидкость от тушения.
- Продукты
- жирные сливки — 60 мл; свежий эстрагон — 2 г
- Действие
- Обогатить
- Время
- 2 мин
- Температура
- слабый огонь
- 10
Взбейте яйцо и перемешайте его со слитой паппарделле вне огня.
- Продукты
- крупное яйцо — 1 шт.; паппарделле — 85 г
- Действие
- Завершить
- Время
- 2 мин
- Температура
- без огня; яйцо достигает 71 °C за счёт остаточного тепла
- 11
Дайте телятине отдохнуть, снимите бечёвку, нарежьте кусок и полейте его сливочным соусом.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 280 г; жирные сливки — 60 мл
- Действие
- Нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- внутренняя температура 74 °C
- 12
Подавайте телятину с паппарделле и соусом.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 280 г; паппарделле — 85 г; жирные сливки — 60 мл
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячее блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно