Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины со спаржей и соусом чимичурри
Стейк портерхаус, обжаренный над прямым жаром и доведённый над непрямым, поданный с жареной спаржей и чесночно-петрушечным чимичурри.
≈ 185 ккал/100 г · ≈ 1 259 ккал/порция
45 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк портерхаус из говядины450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- спаржа, с обрезанными концами180 г
- оливковое масло28 мл
- листовая петрушка, мелко нарезанная15 г
- красный винный уксус15 мл
- чеснок, измельчённый1 шт.
- кошерная соль6 г
- чёрный перец, свежемолотый1 г
Посуда и принадлежности
- Гриль с двумя зонами нагрева
- Термометр с мгновенным измерением температуры
- Небольшая миска
- Кулинарные щипцы
- Разделочная доска
Приготовление
- 01
Промокните стейк портерхаус из говядины бумажными полотенцами.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Перемешайте в небольшой миске петрушку, уксус, чеснок, 15 мл оливкового масла, 1 г соли и перец.
- Продукты
- листовая петрушка, мелко нарезанная — 15 г; красный винный уксус — 15 мл; чеснок, измельчённый — 1 шт.; оливковое масло — 28 мл; кошерная соль — 6 г; чёрный перец, свежемолотый — 1 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Перемешайте спаржу с оставшимся оливковым маслом и 2 г соли.
- Продукты
- спаржа, с обрезанными концами — 180 г; оливковое масло — 28 мл; кошерная соль — 6 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Разогрейте одну сторону гриля до сильного жара, оставив другую сторону без прямого нагрева.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 10 мин
- Температура
- Сильный жар, около 230–260 °C
- 05
Обжаривайте спаржу над прямым жаром, один раз перевернув, до мягкости и лёгких подпалин.
- Продукты
- спаржа, с обрезанными концами — 180 г
- Действие
- Обжарить на гриле
- Время
- 6 мин
- Температура
- Сильный жар
- 06
Обжарьте стейк над прямым жаром по 3 минуты с каждой стороны.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Сильный жар, около 230–260 °C
- 07
Переложите стейк на непрямой жар и закройте гриль, пока температура в центре не достигнет 63 °C.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Довести до готовности
- Время
- 10 мин
- Температура
- Минимальная внутренняя температура 63 °C
- 08
Дайте стейку отдохнуть на разделочной доске 5 минут.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплая температура
- 09
Полейте стейк чимичурри и подайте его со спаржей.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; спаржа, с обрезанными концами — 180 г; листовая петрушка, мелко нарезанная — 15 г; красный винный уксус — 15 мл; чеснок, измельчённый — 1 шт.
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплая температура
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
