Описание рецепта
Оссобуко, медленно приготовленное с цитрусом, розмарином и бататом
Цитрусовые и розмарин придают вкус этому оссобуко из медленноварки; блюдо подаётся с нежным бататом в ярком соусе.
≈ 123 ккал/100 г · ≈ 571 ккал/порция
410 минЛегкоИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко340 г
- батат250 г
- апельсин150 г
- лимон45 мл
- куриный бульон240 мл
- зубчики чеснока1 шт.
- свежий розмарин1 шт.
- оливковое масло15 мл
- кошерная соль3 г
- чёрный перец0,5 г
Посуда и принадлежности
- мультиварка с режимом медленного приготовления
- сковорода
- кухонные щипцы
- поварской нож
- разделочная доска
- термометр мгновенного считывания
Приготовление
- 01
Промокните оссобуко и посолите с поперчите.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 340 г; кошерная соль — 3 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- приправить
- Время
- 5 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте оссобуко в сковороде.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 340 г
- Действие
- подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Положите батат в медленноварку.
- Продукты
- батат — 250 г
- Действие
- положить
- Время
- 2 мин
- Температура
- выключено
- 05
Положите подрумяненное оссобуко поверх батата.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 340 г
- Действие
- положить
- Время
- 1 мин
- Температура
- выключено
- 06
Добавьте чеснок, розмарин, цедру и сок апельсина, лимонный сок и куриный бульон.
- Продукты
- зубчики чеснока — 1 шт.; свежий розмарин — 1 шт.; апельсин — 150 г; лимон — 45 мл; куриный бульон — 240 мл
- Действие
- добавить
- Время
- 3 мин
- Температура
- выключено
- 07
Накройте медленноварку.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- накрыть
- Время
- 1 мин
- Температура
- выключено
- 08
Готовьте оссобуко и батат на низком режиме.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 340 г; батат — 250 г
- Действие
- медленно готовить
- Время
- 360 мин
- Температура
- низкий режим медленноварки
- 09
Проверьте, что самая толстая часть мяса достигла не менее 90 °C внутри.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 340 г
- Действие
- проверить
- Время
- 2 мин
- Температура
- внутренняя температура не менее 90 °C
- 10
Оставьте оссобуко на 20 минут перед подачей.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 340 г
- Действие
- дать отдохнуть
- Время
- 20 мин
- Температура
- отдых
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно