Описание рецепта
Стейк портерхаус с грибами и помидорами в бальзамическом соусе
Стейк портерхаус на кости, подвергнутый сухой засолке и приготовленный на сильном жаре гриля, с теплыми грибами и помидорами в бальзамическом соусе.
≈ 153 ккал/100 г · ≈ 1 324 ккал/порция
50 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк Beef Porterhouse Steak450 г · толщиной около 4,5 см, на кости
- помидоры черри180 г
- шампиньоны кремини180 г
- оливковое масло30 мл
- бальзамический уксус15 мл
- чеснок, натертый2 шт.
- кошерная соль6 г
- черный перец1 г
Посуда и принадлежности
- гриль для сильного жара
- поднос с бортиками
- термометр с мгновенным считыванием
- кухонные щипцы
- чугунная сковорода
- бумажные полотенца
Приготовление
- 01
Промокните стейк бумажными полотенцами.
- Продукты
- стейк Beef Porterhouse Steak — 450 г · толщиной около 4,5 см, на кости
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Равномерно посыпьте стейк 4 г соли и положите его без покрытия на поднос в холодильник.
- Продукты
- стейк Beef Porterhouse Steak — 450 г · толщиной около 4,5 см, на кости; кошерная соль — 6 г
- Действие
- Сухая засолка
- Время
- 20 мин
- Температура
- в холодильнике, 4°C
- 03
Достаньте стейк из холодильника и оставьте его на время разогрева гриля.
- Продукты
- стейк Beef Porterhouse Steak — 450 г · толщиной около 4,5 см, на кости
- Действие
- Согреть перед жаркой
- Время
- 5 мин
- Температура
- комнатная температура
- 04
Разогрейте гриль до сильного жара.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 8 мин
- Температура
- 260–290°C
- 05
Перемешайте помидоры и грибы с 15 мл оливкового масла, оставшейся солью, перцем и чесноком.
- Продукты
- помидоры черри — 180 г; шампиньоны кремини — 180 г; оливковое масло — 30 мл; кошерная соль — 6 г; черный перец — 1 г; чеснок, натертый — 2 шт.
- Действие
- Перемешать
- Время
- 3 мин
- Температура
- комнатная температура
- 06
Готовьте стейк на сильном жаре по 4 минуты с каждой широкой стороны.
- Продукты
- стейк Beef Porterhouse Steak — 450 г · толщиной около 4,5 см, на кости
- Действие
- Жарить на гриле
- Время
- 8 мин
- Температура
- 260–290°C
- 07
Готовьте стейк, пока температура в самой толстой части не достигнет 54°C.
- Продукты
- стейк Beef Porterhouse Steak — 450 г · толщиной около 4,5 см, на кости
- Действие
- Проверить температуру
- Время
- 3 мин
- Температура
- 54°C внутри; после отдыха температура поднимется примерно до 57°C
- 08
Дайте стейку отдохнуть на подносе 5 минут.
- Продукты
- стейк Beef Porterhouse Steak — 450 г · толщиной около 4,5 см, на кости
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- отдых
- 09
Разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла в чугунной сковороде.
- Продукты
- оливковое масло — 30 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 1 мин
- Температура
- средне-сильный жар / 200°C
- 10
Готовьте помидоры и грибы в сковороде, пока грибы не подрумянятся, а помидоры не станут мягкими.
- Продукты
- помидоры черри — 180 г; шампиньоны кремини — 180 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средне-сильный жар / 200°C
- 11
Добавьте бальзамический уксус к овощам и перемешайте.
- Продукты
- бальзамический уксус — 15 мл; помидоры черри — 180 г; шампиньоны кремини — 180 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячее блюдо
- 12
Срежьте мясо с кости отдохнувшего стейка толстыми ломтиками и подайте с теплыми овощами.
- Продукты
- стейк Beef Porterhouse Steak — 450 г · толщиной около 4,5 см, на кости; помидоры черри — 180 г; шампиньоны кремини — 180 г
- Действие
- Нарезать и подать
- Время
- 2 мин
- Температура
- теплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
