Описание рецепта
Картофельный рёсти с филе-миньоном
Хрустящий картофельный рёсти, скреплённый яйцом и поданный с быстро обжаренным филе-миньоном как полноценное основное блюдо на одну порцию.
≈ 127 ккал/100 г · ≈ 400 ккал/порция
45 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- Картофель сорта «Руссет»250 г
- Стейк филе-миньон150 г
- Крупное яйцо50 г
- Оливковое масло10 г
- Кошерная соль3 г
- Чёрный перец1 г
Посуда и принадлежности
- Тёрка
- Миска для смешивания
- Антипригарная сковорода
- Щипцы
- Бумажные полотенца
Приготовление
- 01
Натрите картофель в миску.
- Продукты
- Картофель сорта «Руссет» — 250 г
- Действие
- Натереть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Отожмите натёртый картофель насухо бумажными полотенцами.
- Продукты
- Картофель сорта «Руссет» — 250 г
- Действие
- Отжать насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Взбейте яйцо с половиной соли и перцем.
- Продукты
- Крупное яйцо — 50 г; Кошерная соль — 3 г; Чёрный перец — 1 г
- Действие
- Взбить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Смешайте картофель со взбитым яйцом.
- Продукты
- Картофель сорта «Руссет» — 250 г; Крупное яйцо — 50 г
- Действие
- Смешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 05
Разогрейте половину масла в антипригарной сковороде на среднем огне.
- Продукты
- Оливковое масло — 10 г
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь, около 175 °C
- 06
Прижмите картофельную смесь в сковороде, сформировав ровный круг.
- Продукты
- Картофель сорта «Руссет» — 250 г; Крупное яйцо — 50 г
- Действие
- Сформировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь, около 175 °C
- 07
Готовьте рёсти до золотистой и хрустящей нижней стороны.
- Продукты
- Картофель сорта «Руссет» — 250 г; Крупное яйцо — 50 г
- Действие
- Готовить
- Время
- 7 мин
- Температура
- Средний огонь, около 175 °C
- 08
Переверните рёсти лопаткой.
- Продукты
- Картофель сорта «Руссет» — 250 г; Крупное яйцо — 50 г
- Действие
- Перевернуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь, около 175 °C
- 09
Готовьте вторую сторону до хрустящей корочки и достижения яичным связующим температуры 74 °C.
- Продукты
- Картофель сорта «Руссет» — 250 г; Крупное яйцо — 50 г
- Действие
- Довести до готовности
- Время
- 7 мин
- Температура
- Средний огонь, около 175 °C
- 10
Разогрейте оставшееся масло в сковороде на среднем или сильном огне.
- Продукты
- Оливковое масло — 10 г
- Действие
- Разогреть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь, около 205 °C
- 11
Посолите стейк оставшейся солью.
- Продукты
- Стейк филе-миньон — 150 г; Кошерная соль — 3 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 12
Обжарьте стейк с первой стороны.
- Продукты
- Стейк филе-миньон — 150 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь, около 205 °C
- 13
Переверните стейк и обжарьте вторую сторону.
- Продукты
- Стейк филе-миньон — 150 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь, около 205 °C
- 14
Готовьте стейк до достижения в центре температуры 63 °C.
- Продукты
- Стейк филе-миньон — 150 г
- Действие
- Довести до безопасной температуры
- Время
- 5 мин
- Температура
- Внутренняя температура 63 °C
- 15
Переложите рёсти на тарелку и положите сверху стейк.
- Продукты
- Картофель сорта «Руссет» — 250 г; Крупное яйцо — 50 г; Стейк филе-миньон — 150 г
- Действие
- Выложить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
