Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины в перечной корочке с грибами в красном вине, обжаренный на сковороде
Стейк портерхаус в перечной корочке, обжаренный на сковороде и поданный с кремини, тушёнными в красном вине, сливочном масле и петрушке.
≈ 188 ккал/100 г · ≈ 1 042 ккал/порция
35 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк из говядины портерхаус340 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- крупно дроблёные горошины чёрного перца5 г
- кошерная соль3 г
- оливковое масло15 мл
- нарезанные кремини115 г
- мелко нарезанный шалот0,25 шт.
- сухое красное вино60 мл
- несолёное сливочное масло14 г
- рубленая петрушка4 г
Посуда и принадлежности
- Чугунная сковорода
- Щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Небольшая миска
- Разделочная доска
Приготовление
- 01
Промокните стейк бумажными полотенцами.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обсушить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Посолите стейк с обеих сторон.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; кошерная соль — 3 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Прижмите дроблёный перец к обеим широким сторонам стейка.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; крупно дроблёные горошины чёрного перца — 5 г
- Действие
- Покрыть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Разогрейте оливковое масло в сковороде на огне выше среднего.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Поверхность сковороды около 205 °C
- 05
Обжаривайте стейк 4 минуты с первой стороны.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Огонь выше среднего
- 06
Обжаривайте стейк 3 минуты со второй стороны.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Огонь выше среднего
- 07
Переложите стейк на доску и дайте ему отдохнуть.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 7 мин
- Температура
- Отдых, слегка накрыв
- 08
Обжарьте грибы и шалот в сковороде.
- Продукты
- нарезанные кремини — 115 г; мелко нарезанный шалот — 0,25 шт.
- Действие
- Обжарить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Средний огонь
- 09
Влейте красное вино в сковороду.
- Продукты
- сухое красное вино — 60 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 10
Уварите вино с грибами до лёгкого загустения.
- Продукты
- сухое красное вино — 60 мл; нарезанные кремини — 115 г; мелко нарезанный шалот — 0,25 шт.
- Действие
- Уварить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средний огонь
- 11
Вмешайте сливочное масло и петрушку в соус.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г; рубленая петрушка — 4 г
- Действие
- Завершить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Слабый огонь
- 12
Проверьте, что самая толстая часть стейка достигла 63 °C
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутренняя температура 63 °C
- 13
срежьте мясо с кости
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутренняя температура 63 °C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
