Описание рецепта
Медальоны из свинины с брусничным соусом на сковороде
Быстрый ужин: подрумяненные медальоны из свинины, доведённые до готовности в пикантном соусе из брусники, шалота, горчицы и тимьяна.
≈ 114 ккал/100 г · ≈ 343 ккал/порция
30 минЛегкоВосточноевропейская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- свиная вырезка, сырая, нарезанная медальонами по 2,5 см140 г
- спелая брусника, целые ягоды75 г
- шалот, тонко нарезанный60 г
- оливковое масло15 мл
- куриный бульон120 мл
- дижонская горчица10 г
- свежие листья тимьяна2 г
- кошерная соль1 г
- молотый чёрный перец0,5 г
Посуда и принадлежности
- большая сковорода
- небольшая миска
- разделочная доска
- кухонный нож
Приготовление
- 01
Приправьте медальоны из свинины солью и перцем.
- Продукты
- свиная вырезка, сырая, нарезанная медальонами по 2,5 см — 140 г; кошерная соль — 1 г; молотый чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- средне-сильный огонь, около 190°C
- 03
Обжарьте медальоны из свинины до румяной корочки с обеих сторон.
- Продукты
- свиная вырезка, сырая, нарезанная медальонами по 2,5 см — 140 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Переложите свинину на тарелку.
- Продукты
- свиная вырезка, сырая, нарезанная медальонами по 2,5 см — 140 г
- Действие
- Переложить
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячее
- 05
Готовьте шалот в сковороде до мягкости.
- Продукты
- шалот, тонко нарезанный — 60 г
- Действие
- Готовить
- Время
- 3 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Добавьте в сковороду бруснику, куриный бульон, горчицу и тимьян.
- Продукты
- спелая брусника, целые ягоды — 75 г; куриный бульон — 120 мл; дижонская горчица — 10 г; свежие листья тимьяна — 2 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 07
Тушите соус, пока ягоды не станут мягкими, а жидкость немного не уварится.
- Продукты
- спелая брусника, целые ягоды — 75 г; куриный бульон — 120 мл
- Действие
- Тушить
- Время
- 6 мин
- Температура
- слабое кипение, около 90°C
- 08
Верните свинину в сковороду и готовьте, пока температура в самой толстой части не достигнет 63°C
- Продукты
- свиная вырезка, сырая, нарезанная медальонами по 2,5 см — 140 г
- Действие
- Довести до готовности
- Время
- 5 мин
- Температура
- конечная внутренняя температура 63°C
- 09
дайте мясу постоять 3 минуты
- Продукты
- свиная вырезка, сырая, нарезанная медальонами по 2,5 см — 140 г
- Действие
- Довести до готовности
- Время
- 5 мин
- Температура
- конечная внутренняя температура 63°C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
