Описание рецепта
Шатобриан с картофелем и розмарином
Обжаренный на сковороде шатобриан завершается розмариновым маслом и подаётся с нежным картофелем.
≈ 194 ккал/100 г · ≈ 332 ккал/порция
35 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжий шатобриан170 г
- молодой картофель, разрезанный пополам140 г
- оливковое масло15 мл
- несолёное сливочное масло14 г
- свежий розмарин, нарезанный1 г
- молотый чёрный перец0,5 г
- кошерная соль1,5 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая сковорода
- Кухонные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Разделочная доска
- Поварской нож
Приготовление
- 01
Отварите половинки картофеля в подсоленной воде до мягкости, около 12 минут.
- Продукты
- молодой картофель, разрезанный пополам — 140 г; кошерная соль — 1,5 г
- Действие
- Отварить
- Время
- 12 мин
- Температура
- Слабо кипящая вода
- 02
Промокните говядину насухо и приправьте солью и перцем со всех сторон.
- Продукты
- говяжий шатобриан — 170 г; кошерная соль — 1,5 г; молотый чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте оливковое масло в тяжёлой сковороде на средне-сильном огне до блеска.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь, около 200°C
- 04
Обжарьте говядину до насыщенной корочки с каждой широкой стороны, переворачивая щипцами.
- Продукты
- говяжий шатобриан — 170 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Добавьте в сковороду масло и розмарин и несколько раз полейте ими говядину, пока температура в центре не достигнет 63°C.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г; свежий розмарин, нарезанный — 1 г; говяжий шатобриан — 170 г
- Действие
- Поливать
- Время
- 5 мин
- Температура
- Конечная внутренняя температура 63°C
- 06
Слейте воду с картофеля и перемешайте его с оставшимся в сковороде маслом с розмарином.
- Продукты
- молодой картофель, разрезанный пополам — 140 г; несолёное сливочное масло — 14 г; свежий розмарин, нарезанный — 1 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Горячий
- 07
Дайте говядине отдохнуть на разделочной доске 5 минут.
- Продукты
- говяжий шатобриан — 170 г
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплая
- 08
Нарежьте отдохнувший кусок толстыми ломтями и подайте с картофелем.
- Продукты
- говяжий шатобриан — 170 г; молодой картофель, разрезанный пополам — 140 г
- Действие
- Нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Температура подачи
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно