Описание рецепта
Бескостная телячья грудинка, тушённая в тёмном пиве, со шпинатной яичной паппарделле
Цельная бескостная телячья грудинка, тушённая с тёмным пивом, луком и тимьяном и поданная со шпинатной паппарделле, покрытой взбитым яйцом.
≈ 181 ккал/100 г · ≈ 1 244 ккал/порция
55 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка300 г
- паппарделле100 г
- крупное яйцо1 шт.
- молодой шпинат60 г
- тёмное пиво240 мл
- жёлтый репчатый лук150 г
- говяжий бульон120 мл
- сливочное масло14 г
- свежий тимьян2 г
- соль1,5 ч. л.
- чёрный перец0,3 ч. л.
Посуда и принадлежности
- Чугунная кастрюля
- Большая кастрюля
- Щипцы
- Шумовка
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Посолите и поперчите телячью грудинку.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 300 г; соль — 1,5 ч. л.; чёрный перец — 0,3 ч. л.
- Действие
- приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Растопите сливочное масло в чугунной кастрюле на среднем или сильном огне.
- Продукты
- сливочное масло — 14 г
- Действие
- растопить
- Время
- 1 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте цельную грудинку с обеих сторон.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 300 г
- Действие
- подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Готовьте лук в кастрюле до мягкости.
- Продукты
- жёлтый репчатый лук — 150 г
- Действие
- обжарить
- Время
- 5 мин
- Температура
- средний огонь
- 05
Влейте тёмное пиво и бульон в кастрюлю.
- Продукты
- тёмное пиво — 240 мл; говяжий бульон — 120 мл
- Действие
- влить
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Добавьте тимьян и верните грудинку в жидкость.
- Продукты
- свежий тимьян — 2 г; бескостная телячья грудинка — 300 г
- Действие
- добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 07
Накройте кастрюлю и тушите телятину до мягкости.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 300 г
- Действие
- тушить
- Время
- 30 мин
- Температура
- слабое кипение
- 08
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Продукты
- паппарделле — 100 г
- Действие
- отварить
- Время
- 9 мин
- Температура
- кипящая вода
- 09
Положите шпинат в горячую слитую пасту, чтобы он увял.
- Продукты
- молодой шпинат — 60 г; паппарделле — 100 г
- Действие
- увялить
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячая паста
- 10
Смешайте шпинатную пасту со взбитым яйцом вне огня.
- Продукты
- крупное яйцо — 1 шт.; молодой шпинат — 60 г; паппарделле — 100 г
- Действие
- покрыть
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 11
Проверьте, что температура в самой толстой части телятины достигла 160°F/71°C
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 300 г
- Действие
- проверить
- Время
- 1 мин
- Температура
- внутренняя температура 160°F/71°C
- 12
ненадолго дайте мясу отдохнуть
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 300 г
- Действие
- проверить
- Время
- 1 мин
- Температура
- внутренняя температура 160°F/71°C
- 13
Нарежьте отдохнувшую грудинку ломтиками и подайте на паппарделле.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 300 г; паппарделле — 100 г
- Действие
- нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячее
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
