Описание рецепта
Стейк портерхаус с чимичурри и обжаренными помидорами
Стейк портерхаус после сухого посола, обжаренный на сковороде и нарезанный, с травяным чимичурри и обжаренными помидорами черри.
≈ 195 ккал/100 г · ≈ 1 388 ккал/порция
50 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк из говядины портерхаус450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- кошерная соль4 г
- чёрный перец1 г
- нейтральное растительное масло15 мл
- петрушка15 г
- красный винный уксус15 мл
- оливковое масло первого отжима30 мл
- хлопья красного перца0,5 г
- помидоры черри200 г
Посуда и принадлежности
- Чугунная сковорода диаметром 30 см
- Небольшая миска
- Щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Решётка
Приготовление
- 01
Положите стейк на решётку и посыпьте обе стороны кошерной солью.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; кошерная соль — 4 г
- Действие
- Посолить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Охлаждённое
- 02
Охлаждайте посоленный стейк без покрытия 30 минут.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; кошерная соль — 4 г
- Действие
- Сухой посол
- Время
- 30 мин
- Температура
- Холодильник, 4°C
- 03
Смешайте петрушку, уксус, оливковое масло и хлопья красного перца в небольшой миске.
- Продукты
- петрушка — 15 г; красный винный уксус — 15 мл; оливковое масло первого отжима — 30 мл; хлопья красного перца — 0,5 г
- Действие
- Смешать чимичурри
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Промокните стейк сухого посола и приправьте чёрным перцем.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; чёрный перец — 1 г
- Действие
- Промокнуть и поперчить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 05
Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Нагреть сковороду
- Время
- 4 мин
- Температура
- 230°C
- 06
Добавьте масло в сковороду.
- Продукты
- нейтральное растительное масло — 15 мл
- Действие
- Добавить масло
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячая сковорода
- 07
Обжаривайте стейк 5 минут с первой стороны.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 08
Переверните стейк щипцами.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Перевернуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 09
Обжаривайте вторую сторону 4 минуты.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 10
Проверьте термометром самую толстую часть и продолжайте готовить до 145°F / 63°C.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Проверить температуру
- Время
- 2 мин
- Температура
- Внутренняя температура 63°C
- 11
Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на 5 минут.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплая температура
- 12
Обжаривайте помидоры черри до образования пузырей в сковороде 6 минут.
- Продукты
- помидоры черри — 200 г
- Действие
- Обжарить помидоры
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 13
Срежьте мясо отдохнувшего стейка с кости.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Нарезать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Температура подачи
- 14
Подавайте нарезанный стейк с чимичурри и обжаренными помидорами.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; петрушка — 15 г; красный винный уксус — 15 мл; оливковое масло первого отжима — 30 мл; хлопья красного перца — 0,5 г; помидоры черри — 200 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Температура подачи
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
