Описание рецепта
Шатобриан в горчичной корочке с шампиньонами кремини
Бескостный ростбиф шатобриан покрывается дижонской горчицей, обжаривается на сковороде и подаётся с подрумяненными шампиньонами кремини.
≈ 64 ккал/100 г · ≈ 90 ккал/порция
30 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говядина шатобриан170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см
- шампиньоны кремини120 г
- оливковое масло5 мл
- дижонская горчица15 г
- кошерная соль1,5 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая сковорода
- Кухонные щипцы
- Термометр мгновенного считывания
- Разделочная доска
- Поварской нож
Приготовление
- 01
Промокните говядину бумажным полотенцем.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Посолите говядину и покройте дижонской горчицей со всех сторон.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см; кошерная соль — 1,5 г; дижонская горчица — 15 г
- Действие
- Покрыть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте оливковое масло в тяжёлой сковороде на огне выше среднего.
- Продукты
- оливковое масло — 5 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Огонь выше среднего
- 04
Обжарьте покрытую горчицей говядину со всех сторон до румяной корочки.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см; дижонская горчица — 15 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 9 мин
- Температура
- Огонь выше среднего
- 05
Выложите четвертинки грибов на свободные места в сковороде.
- Продукты
- шампиньоны кремини — 120 г
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 06
Готовьте говядину и грибы, периодически переворачивая грибы, пока внутренняя температура говядины не достигнет 63 °C.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см; шампиньоны кремини — 120 г
- Действие
- Готовить
- Время
- 10 мин
- Температура
- Огонь ниже среднего; конечная внутренняя температура говядины 63 °C
- 07
Дайте говядине отдохнуть на разделочной доске в течение трёх минут.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Тёплая комнатная температура
- 08
Нарежьте кусок толстыми ломтиками и подайте с грибами.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см; шампиньоны кремини — 120 г
- Действие
- Нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Подавать тёплым
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно