Описание рецепта
Фаршированная телячья грудинка со шпинатом и паппарделле
Компактная цельная фаршированная бескостная телячья грудинка с начинкой из шпината и яйца, соусом из белого вина и паппарделле с маслом.
≈ 210 ккал/100 г · ≈ 911 ккал/порция
58 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка180 г
- паппарделле70 г
- крупное яйцо1 шт.
- молодой шпинат45 г
- шалот1 шт.
- зубчик чеснока1 шт.
- несолёное сливочное масло14 г
- оливковое масло5 мл
- сухое белое вино60 мл
- свежие листья тимьяна1 ч. л.
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- духовка
- форма для запекания
- пергаментная бумага
- сковорода
- кастрюля
- кулинарная нить
- термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Разогрейте духовку до 220 °C.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- разогреть
- Время
- 5 мин
- Температура
- 220 °C
- 02
Растопите 7 г масла в сковороде.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- растопить
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 03
Потомите шпинат, шалот и чеснок в сковороде.
- Продукты
- молодой шпинат — 45 г; шалот — 1 шт.; зубчик чеснока — 1 шт.
- Действие
- потомить
- Время
- 3 мин
- Температура
- средний огонь
- 04
Смешайте яйцо, шпинатную смесь, тимьян, 0,5 г соли и перец в миске.
- Продукты
- крупное яйцо — 1 шт.; молодой шпинат — 45 г; свежие листья тимьяна — 1 ч. л.; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- смешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 05
Наполните бескостную телячью грудинку шпинатной начинкой.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г; молодой шпинат — 45 г; крупное яйцо — 1 шт.
- Действие
- фаршировать
- Время
- 3 мин
- Температура
- комнатная температура
- 06
Перевяжите рулет кулинарной нитью.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- перевязать
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 07
Смажьте рулет оливковым маслом и оставшейся солью.
- Продукты
- оливковое масло — 5 мл; кошерная соль — 1,5 г; бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- смазать
- Время
- 1 мин
- Температура
- комнатная температура
- 08
Запекайте телятину на пергаменте, пока температура в центре не достигнет 71 °C.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- запекать
- Время
- 30 мин
- Температура
- 220 °C, в центре 71 °C
- 09
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния al dente.
- Продукты
- паппарделле — 70 г
- Действие
- отварить
- Время
- 8 мин
- Температура
- кипящая вода
- 10
Дайте рулету отдохнуть 3 минуты.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- выдержать
- Время
- 3 мин
- Температура
- без нагрева
- 11
Уварите белое вино с мясными соками в форме.
- Продукты
- сухое белое вино — 60 мл
- Действие
- уварить
- Время
- 3 мин
- Температура
- средний огонь
- 12
Перемешайте паппарделле с оставшимся маслом.
- Продукты
- паппарделле — 70 г; несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячее
- 13
Нарежьте рулет ломтиками и подайте с паппарделле и мясным соусом.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г; паппарделле — 70 г; сухое белое вино — 60 мл
- Действие
- нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячее
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
