Описание рецепта
Оссобуко с цитрусом, шалфеем и соусом на белом вине
Говяжья голяшка поперечным срезом на кости, тушённая в белом вине, апельсине, шалфее и курином бульоне до мягкости, с ярким цитрусовым соусом.
≈ 122 ккал/100 г · ≈ 260 ккал/порция
195 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко1 шт.
- оливковое масло первого отжима15 мл
- жёлтый лук, нарезанный кубиками75 средняя луковица
- морковь, нарезанная кубиками70 г
- зубчики чеснока, измельчённые2 шт.
- апельсин0,5 апельсин
- куриный бульон с пониженным содержанием соли240 мл
- сухое белое вино120 мл
- свежие листья шалфея, нарезанные2 г
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- чугунная кастрюля с крышкой
- поварской нож
- разделочная доска
- кухонные щипцы
- мерные ложки
- мелкое сито
Приготовление
- 01
Промокните говядину бумажными полотенцами.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Приправьте говядину солью и перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло первого отжима — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Подрумяньте говядину с обеих сторон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Обжарьте лук и морковь до мягкости.
- Продукты
- жёлтый лук, нарезанный кубиками — 75 средняя луковица; морковь, нарезанная кубиками — 70 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средний огонь
- 06
Обжарьте чеснок и шалфей.
- Продукты
- зубчики чеснока, измельчённые — 2 шт.; свежие листья шалфея, нарезанные — 2 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
Влейте вино и соскребите поджаристые кусочки со дна.
- Продукты
- сухое белое вино — 120 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 08
Добавьте бульон, цедру и сок апельсина.
- Продукты
- куриный бульон с пониженным содержанием соли — 240 мл; апельсин — 0,5 апельсин
- Действие
- Добавить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 09
Верните говядину в кастрюлю и накройте крышкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Накрыть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 10
Тушите говядину в духовке при 165 °C до мягкости вилки.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Тушить
- Время
- 150 мин
- Температура
- 165 °C; конечная внутренняя температура не менее 90 °C
- 11
Дайте говядине отдохнуть под крышкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 15 мин
- Температура
- Тёплое состояние
- 12
Процедите жидкость тушения через мелкое сито.
- Продукты
- куриный бульон с пониженным содержанием соли — 240 мл; сухое белое вино — 120 мл; апельсин — 0,5 апельсин
- Действие
- Процедить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Тёплое состояние
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно