Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины с травяным чимичурри и цукини на гриле
Стейк портерхаус из говядины на кости готовится в зоне непрямого и прямого жара и подаётся с травяным чимичурри и цукини.
≈ 172 ккал/100 г · ≈ 1 142 ккал/порция
50 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк из говядины портерхаус450 г · толщиной около 4 см, на кости
- кошерная соль7 г
- чёрный перец1 г
- цукини180 г
- оливковое масло15 мл
- листовая петрушка15 г
- чеснок1 шт.
- красный винный уксус10 мл
Посуда и принадлежности
- Гриль с двумя температурными зонами
- Термометр с мгновенным считыванием
- Щипцы
- Разделочная доска
- Небольшая миска
- Поварской нож
- Кулинарная кисть
Приготовление
- 01
Промокните стейк из говядины портерхаус бумажными полотенцами.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 4 см, на кости
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Посолите стейк со всех сторон 5 г соли и чёрным перцем.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 4 см, на кости; кошерная соль — 7 г; чёрный перец — 1 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Смешайте петрушку, чеснок, красный винный уксус, 10 мл оливкового масла и оставшуюся соль в небольшой миске.
- Продукты
- листовая петрушка — 15 г; чеснок — 1 шт.; красный винный уксус — 10 мл; оливковое масло — 15 мл; кошерная соль — 7 г
- Действие
- Смешать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Смажьте цукини оставшимся оливковым маслом.
- Продукты
- цукини — 180 г; оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Смазать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 05
Разогрейте гриль: одну сторону до 135 °C, другую до сильного жара, примерно 260 °C.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 10 мин
- Температура
- 135 °C в зоне непрямого жара и около 260 °C в зоне прямого жара
- 06
Положите стейк в зону непрямого жара и закройте гриль.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 4 см, на кости
- Действие
- Готовить в непрямой зоне
- Время
- 15 мин
- Температура
- 135 °C
- 07
Обжарьте цукини над прямым жаром до полосок, перевернув один раз.
- Продукты
- цукини — 180 г
- Действие
- Обжарить на гриле
- Время
- 6 мин
- Температура
- Около 260 °C
- 08
Переложите стейк в прямую зону и обжарьте обе стороны до румяной корочки, пока температура в центре не достигнет 63 °C.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 4 см, на кости
- Действие
- Обжарить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Около 260 °C; конечная внутренняя температура 63 °C
- 09
Дайте стейку отдохнуть на разделочной доске 5 минут.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 4 см, на кости
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплая температура
- 10
Срежьте мясо с кости и подайте его с цукини и чимичурри.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 4 см, на кости; цукини — 180 г; листовая петрушка — 15 г; чеснок — 1 шт.; красный винный уксус — 10 мл; оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Нарезать и подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Подавать тёплым
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
