Описание рецепта
Оссо-буко (говяжья голяшка поперечным срезом) с гранатом и бататом
Говяжья голяшка поперечным срезом, медленно тушённая в духовке с наршарабом, лимоном, кумином, кориандром и бататом.
≈ 535 ккал/100 г · ≈ 138 ккал/порция
190 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3 см
- батат, очищенный и нарезанный крупными дольками1 шт.
- оливковое масло15 мл
- жёлтый лук, нарезанный ломтиками1 шт.
- зубчики чеснока, нарезанные ломтиками2 шт.
- гранатовый соус наршараб15 мл
- куриный бульон300 мл
- лимон1 шт.
- молотый кумин2 г
- молотый кориандр1 г
- кошерная соль3 г
Посуда и принадлежности
- тяжёлая жаропрочная кастрюля с крышкой
- Щипцы
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Мерные ложки
Приготовление
- 01
Разогрейте духовку до 325°F (165°C).
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 15 мин
- Температура
- 325°F (165°C)
- 02
Приправьте голяшку солью, кумином и кориандром.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3 см; кошерная соль — 3 г; молотый кумин — 2 г; молотый кориандр — 1 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте оливковое масло в тяжёлой кастрюле на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Подрумяньте приправленную голяшку с обеих сторон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Обжарьте лук и чеснок до появления аромата.
- Продукты
- жёлтый лук, нарезанный ломтиками — 1 шт.; зубчики чеснока, нарезанные ломтиками — 2 шт.
- Действие
- Обжарить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Средний огонь
- 06
Вмешайте гранатовый соус в луковую смесь.
- Продукты
- гранатовый соус наршараб — 15 мл
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
Влейте куриный бульон в кастрюлю.
- Продукты
- куриный бульон — 300 мл
- Действие
- Влить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Кипящая жидкость
- 08
Разложите дольки батата вокруг голяшки.
- Продукты
- батат, очищенный и нарезанный крупными дольками — 1 шт.
- Действие
- Разложить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 09
Накройте кастрюлю и тушите голяшку с бататом в духовке до мягкости.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3 см; батат, очищенный и нарезанный крупными дольками — 1 шт.
- Действие
- Тушить
- Время
- 135 мин
- Температура
- 325°F (165°C); безопасная конечная внутренняя температура не менее 195°F (90°C) для мягкости
- 10
Выжмите лимон на готовое блюдо.
- Продукты
- лимон — 1 шт.
- Действие
- Выжать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Горячее блюдо
- 11
Оставьте блюдо на 10 минут перед подачей.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3 см; батат, очищенный и нарезанный крупными дольками — 1 шт.
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 10 мин
- Температура
- Тёплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно