Описание рецепта
Бескостная телячья грудинка, фаршированная травами (poitrine de veau farcie aux herbes)
Порционная бескостная телячья грудинка, фаршированная травами, запечённая целым куском, нарезанная и поданная с яичной паппарделле, шпинатом и мясным соком из формы.
≈ 207 ккал/100 г · ≈ 936 ккал/порция
55 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка200 г
- паппарделле70 г
- крупное яйцо1 шт.
- молодой шпинат45 г
- мелкие сухари15 г
- мелко нарезанный шалот1 шт.
- нарезанная свежая петрушка10 г
- измельчённый зубчик чеснока1 шт.
- оливковое масло15 мл
- сухое белое вино60 мл
- куриный бульон с пониженным содержанием соли120 мл
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Жаропрочная сковорода
- Большая кастрюля
- Дуршлаг
- Кулинарная нить
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Разогрейте духовку до 220 °C.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- разогреть
- Время
- 5 мин
- Температура
- 220 °C
- 02
Потомите шпинат на сухой сковороде 2 минуты.
- Продукты
- молодой шпинат — 45 г
- Действие
- потомить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 03
Смешайте шпинат, яйцо, сухари, шалот, петрушку, чеснок, соль и перец в миске.
- Продукты
- молодой шпинат — 45 г; крупное яйцо — 1 шт.; мелкие сухари — 15 г; мелко нарезанный шалот — 1 шт.; нарезанная свежая петрушка — 10 г; измельчённый зубчик чеснока — 1 шт.; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- смешать
- Время
- 3 мин
- Температура
- комнатная температура
- 04
Сделайте в грудинке продольный карман и распределите внутри начинку.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 200 г
- Действие
- фаршировать
- Время
- 5 мин
- Температура
- комнатная температура
- 05
Перевяжите жаркое кулинарной нитью.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 200 г
- Действие
- перевязать
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 06
Подрумяньте фаршированное жаркое в оливковом масле по 3 минуты с каждой стороны.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 200 г; оливковое масло — 15 мл
- Действие
- подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 07
Налейте вино и бульон вокруг жаркого.
- Продукты
- сухое белое вино — 60 мл; куриный бульон с пониженным содержанием соли — 120 мл
- Действие
- налить
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячая сковорода
- 08
Запекайте телятину, пока температура в центре не достигнет 71 °C.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 200 г
- Действие
- запекать
- Время
- 25 мин
- Температура
- 220 °C; 71 °C внутри
- 09
Отварите сухую паппарделле в подсоленной воде до состояния al dente.
- Продукты
- паппарделле — 70 г; кошерная соль — 1,5 г
- Действие
- отварить
- Время
- 8 мин
- Температура
- кипящая вода
- 10
Дайте жаркому отдохнуть 3 минуты
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 200 г
- Действие
- дать отдохнуть и нарезать
- Время
- 2 мин
- Температура
- отдых
- 11
нарежьте его ломтиками
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 200 г
- Действие
- дать отдохнуть и нарезать
- Время
- 2 мин
- Температура
- отдых
- 12
Полейте телятину и паппарделле соком из сковороды.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 200 г; паппарделле — 70 г
- Действие
- подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячее блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
