Описание рецепта
Фламбэ креп Сюзетт с грушей и обжаренным миндалём
Тонкие крепы с нежной грушей покрываются карамельным апельсиново-масляным соусом, фламбируются с Grand Marnier и посыпаются обжаренным миндалём.
≈ 263 ккал/100 г · ≈ 802 ккал/порция
35 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- пшеничная мука общего назначения60 г
- цельное молоко60 мл
- крупное яйцо1 шт.
- несолёное сливочное масло, растопленное, разделённое14 г
- сахар-песок8 г
- спелая груша, очищенная и тонко нарезанная100 г
- свежевыжатый апельсиновый сок50 мл
- мелко натёртая апельсиновая цедра2 г
- сахар-песок для карамельного соуса18 г
- несолёное сливочное масло для соуса20 г
- Grand Marnier15 мл
- миндальные лепестки, обжаренные5 г
Посуда и принадлежности
- Антипригарная сковорода диаметром 20 см
- Миска для смешивания
- Венчик
- Мелкая тёрка
- Длинная зажигалка
Приготовление
- 01
Взбейте муку, молоко, яйцо, 6 г растопленного масла и 8 г сахара до однородности.
- Продукты
- пшеничная мука общего назначения — 60 г; цельное молоко — 60 мл; крупное яйцо — 1 шт.; несолёное сливочное масло, растопленное, разделённое — 14 г; сахар-песок — 8 г
- Действие
- Взбить
- Время
- 3 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Оставьте тесто на 10 минут.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Выдержать
- Время
- 10 мин
- Температура
- комнатная температура
- 03
Смажьте сковороду частью оставшегося масла и приготовьте два тонких крепа, примерно по 60 секунд с каждой стороны.
- Продукты
- несолёное сливочное масло, растопленное, разделённое — 14 г
- Действие
- Готовить
- Время
- 5 мин
- Температура
- средний огонь
- 04
Готовьте ломтики груши на сковороде до мягкости, около 3 минут.
- Продукты
- спелая груша, очищенная и тонко нарезанная — 100 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- средний огонь
- 05
Заверните грушу в крепы и верните их на сковороду.
- Продукты
- спелая груша, очищенная и тонко нарезанная — 100 г
- Действие
- Свернуть
- Время
- 2 мин
- Температура
- без нагрева
- 06
Растопите масло для соуса, добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру и кипятите до блеска и лёгкой карамелизации.
- Продукты
- несолёное сливочное масло для соуса — 20 г; сахар-песок для карамельного соуса — 18 г; свежевыжатый апельсиновый сок — 50 мл; мелко натёртая апельсиновая цедра — 2 г
- Действие
- Уварить
- Время
- 5 мин
- Температура
- средний огонь
- 07
Положите фаршированные крепы в соус и один раз переверните, чтобы покрыть их соусом.
- Продукты
- спелая груша, очищенная и тонко нарезанная — 100 г
- Действие
- Покрыть соусом
- Время
- 2 мин
- Температура
- слабый огонь
- 08
Полейте горячие крепы Grand Marnier, подожгите длинной зажигалкой и дождитесь полного угасания пламени.
- Продукты
- Grand Marnier — 15 мл
- Действие
- Фламбировать
- Время
- 3 мин
- Температура
- горячая сковорода; перед подачей пламя должно погаснуть
- 09
Посыпьте крепы обжаренным миндалём и сразу подавайте.
- Продукты
- миндальные лепестки, обжаренные — 5 г
- Действие
- Посыпать
- Время
- 2 мин
- Температура
- тёплое
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
