Описание рецепта
Филе-миньон из говядины сухого посола с обугленным кабачком, обжаренное на сковороде
Филе-миньон из говядины сухого посола с хрустящей обжаренной корочкой, поданное с кабачком, обугленным на сковороде.
≈ 145 ккал/100 г · ≈ 507 ккал/порция
45 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- Говяжья вырезка филе-миньон170 г · 1 бескостный стейк толщиной около 4 см
- Кабачок цукини170 г
- Растительное масло без выраженного вкуса7 мл
- Кошерная соль1,5 г
- Молотый чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая сковорода
- Кухонные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Решётка или тарелка
Приготовление
- 01
Промокните стейк насухо и посолите все его поверхности.
- Продукты
- Говяжья вырезка филе-миньон — 170 г · 1 бескостный стейк толщиной около 4 см; Кошерная соль — 1,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Положите посоленный стейк без накрытия на решётку или тарелку в холодильник.
- Продукты
- Говяжья вырезка филе-миньон — 170 г · 1 бескостный стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Сухой посол
- Время
- 20 мин
- Температура
- В холодильнике
- 03
Достаньте стейк из холодильника и оставьте его, пока нагревается сковорода.
- Продукты
- Говяжья вырезка филе-миньон — 170 г · 1 бескостный стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Согреть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Разогревайте сковороду на огне выше среднего до очень высокой температуры.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 4 мин
- Температура
- Огонь выше среднего
- 05
Смажьте стейк маслом и положите его на сковороду.
- Продукты
- Говяжья вырезка филе-миньон — 170 г · 1 бескостный стейк толщиной около 4 см; Растительное масло без выраженного вкуса — 7 мл
- Действие
- Положить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Огонь выше среднего
- 06
Обжаривайте первую сторону, не двигая стейк, до образования плотной корочки.
- Продукты
- Говяжья вырезка филе-миньон — 170 г · 1 бескостный стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Огонь выше среднего
- 07
Переверните стейк и обжаривайте вторую сторону, пока термометр не покажет 63 °C.
- Продукты
- Говяжья вырезка филе-миньон — 170 г · 1 бескостный стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Готовить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Средний огонь; конечная внутренняя температура 63 °C
- 08
Переложите стейк на тарелку и оставьте на 5 минут.
- Продукты
- Говяжья вырезка филе-миньон — 170 г · 1 бескостный стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Отдых
- 09
Обжаривайте кабачок срезом вниз в той же сковороде до румяной корочки и мягкости.
- Продукты
- Кабачок цукини — 170 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Огонь выше среднего
- 10
Подавайте целый отдохнувший стейк с кабачком.
- Продукты
- Говяжья вырезка филе-миньон — 170 г · 1 бескостный стейк толщиной около 4 см; Кабачок цукини — 170 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно