Описание рецепта
Оссобуко, тушённое с бальзамиком и розмарином, с запечённым бататом
Говяжья голяшка с костью, тушённая с бальзамиком и розмарином, подаётся с запечёнными дольками батата и уваренным соусом.
≈ 96 ккал/100 г · ≈ 357 ккал/порция
190 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко400 г
- батат250 г
- жёлтый лук, нарезанный75 г
- бальзамический уксус30 мл
- говяжий бульон с пониженным содержанием соли200 мл
- оливковое масло10 мл
- свежий розмарин, нарезанный1 г
- кошерная соль2,5 г
- чёрный перец0,5 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая жаровня с крышкой
- Кухонные щипцы
- Противень
- Пергаментная бумага
- Разделочная доска
- Поварской нож
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Разогрейте духовку до 220 °C.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 10 мин
- Температура
- 220 °C
- 02
Нарежьте батат дольками.
- Продукты
- батат — 250 г
- Действие
- Нарезать
- Время
- 5 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Перемешайте дольки батата с половиной оливкового масла и половиной соли.
- Продукты
- батат — 250 г; оливковое масло — 10 мл; кошерная соль — 2,5 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Разложите дольки на противне, застеленном пергаментом.
- Продукты
- батат — 250 г
- Действие
- Разложить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 05
Запекайте батат до румяной корочки и мягкости.
- Продукты
- батат — 250 г
- Действие
- Запекать
- Время
- 35 мин
- Температура
- 220 °C
- 06
Промокните говяжью голяшку бумажными полотенцами.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 400 г
- Действие
- Обсушить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 07
Приправьте говяжью голяшку оставшейся солью и чёрным перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 400 г; кошерная соль — 2,5 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 08
Разогрейте оставшееся оливковое масло в жаровне на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 10 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 09
Подрумяньте цельную говяжью голяшку с обеих широких сторон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 400 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 10
Переложите говяжью голяшку на тарелку.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 400 г
- Действие
- Переложить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее
- 11
Готовьте лук до прозрачности.
- Продукты
- жёлтый лук, нарезанный — 75 г
- Действие
- Готовить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средний огонь
- 12
Влейте в жаровню бальзамический уксус и говяжий бульон.
- Продукты
- бальзамический уксус — 30 мл; говяжий бульон с пониженным содержанием соли — 200 мл
- Действие
- Влить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Кипящая жидкость
- 13
Верните говяжью голяшку в жаровню и добавьте розмарин.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 400 г; свежий розмарин, нарезанный — 1 г
- Действие
- Поместить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Кипящая жидкость
- 14
Накройте жаровню и тушите говяжью голяшку до мягкости.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 400 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 105 мин
- Температура
- 165 °C
- 15
Проверьте, что внутри самой толстой части мяса температура достигла минимум 90 °C.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 400 г
- Действие
- Проверить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутренняя температура минимум 90 °C
- 16
Дайте говяжьей голяшке отдохнуть 10 минут.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 400 г
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 10 мин
- Температура
- Тёплое блюдо
- 17
Подавайте говяжью голяшку с запечёнными дольками батата и соусом из жаровни.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 400 г; батат — 250 г
- Действие
- Подать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Горячее
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно