Описание рецепта
Фламбэ креп Сюзетт с ванилью и поджаренным миндалём
Нежные ванильные крепы складывают в уваренный карамельно-апельсиновый соус с маслом, фламбируют с Cointreau и посыпают поджаренным миндалём.
≈ 343 ккал/100 г · ≈ 789 ккал/порция
35 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- пшеничная мука общего назначения35 г
- крупное яйцо1 шт.
- цельное молоко75 мл
- несолёное сливочное масло, растопленное, для теста8 г
- сахар для теста15 г
- несолёное сливочное масло для соуса20 г
- светло-коричневый сахар20 г
- свежий апельсиновый сок60 мл
- мелко натёртая цедра одного апельсина4 г
- ванильный экстракт2,5 мл
- миндальные лепестки15 г
- Cointreau15 мл
- мелкая соль1 г
Посуда и принадлежности
- Антипригарная сковорода диаметром 20 см
- Миска и венчик
- Мелкая тёрка
- Длинная зажигалка
Приготовление
- 01
Взбейте муку, яйцо, молоко, растопленное масло для теста, сахар для теста, ваниль и соль до однородности.
- Продукты
- пшеничная мука общего назначения — 35 г; крупное яйцо — 1 шт.; цельное молоко — 75 мл; несолёное сливочное масло, растопленное, для теста — 8 г; сахар для теста — 15 г; ванильный экстракт — 2,5 мл; мелкая соль — 1 г
- Действие
- Взбить
- Время
- 3 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Оставьте тесто на 5 минут.
- Продукты
- пшеничная мука общего назначения — 35 г; крупное яйцо — 1 шт.; цельное молоко — 75 мл
- Действие
- Выдержать
- Время
- 5 мин
- Температура
- комнатная температура
- 03
Поджарьте миндальные лепестки на сухой сковороде до лёгкой золотистости и переложите на тарелку
- Продукты
- миндальные лепестки — 15 г
- Действие
- Поджарить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 04
Поджарьте миндальные лепестки на сухой сковороде до лёгкой золотистости и переложите на тарелку
- Продукты
- миндальные лепестки — 15 г
- Действие
- Поджарить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 05
Испеките три очень тонких крепа, используя по трети теста на каждый, примерно по 45 секунд с каждой стороны.
- Продукты
- пшеничная мука общего назначения — 35 г; крупное яйцо — 1 шт.; цельное молоко — 75 мл; несолёное сливочное масло, растопленное, для теста — 8 г; сахар для теста — 15 г
- Действие
- Испечь
- Время
- 6 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Растопите масло для соуса в сковороде.
- Продукты
- несолёное сливочное масло для соуса — 20 г
- Действие
- Растопить
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 07
Готовьте коричневый сахар в масле до пузырьков и лёгкой карамелизации.
- Продукты
- светло-коричневый сахар — 20 г
- Действие
- Карамелизировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 08
Добавьте апельсиновый сок и цедру и уварите соус примерно на треть.
- Продукты
- свежий апельсиновый сок — 60 мл; мелко натёртая цедра одного апельсина — 4 г
- Действие
- Уварить
- Время
- 4 мин
- Температура
- слабое кипение
- 09
Положите крепы в соус, посыпьте половиной миндаля и сложите каждый креп вчетверо.
- Продукты
- миндальные лепестки — 15 г; несолёное сливочное масло для соуса — 20 г; светло-коричневый сахар — 20 г; свежий апельсиновый сок — 60 мл; мелко натёртая цедра одного апельсина — 4 г
- Действие
- Сложить
- Время
- 3 мин
- Температура
- слабый огонь
- 10
Полейте крепы Cointreau и подожгите длинной зажигалкой вдали от бутылки.
- Продукты
- Cointreau — 15 мл
- Действие
- Фламбировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- горячая сковорода; пламя горит недолго
- 11
Посыпьте готовые крепы оставшимися поджаренными миндальными лепестками.
- Продукты
- миндальные лепестки — 15 г
- Действие
- Украсить
- Время
- 1 мин
- Температура
- тёплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
