Описание рецепта
Жареная телячья грудинка со сливочным соусом и паппарделле
Запечённую телячью грудинку подают с кремовым соусом из вермута, куриного бульона и эстрагона, загущённым яичным желтком, поверх паппарделле.
≈ 274 ккал/100 г · ≈ 1 555 ккал/порция
50 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка285 г
- паппарделле70 г
- крупный яичный желток1 шт.
- жирные сливки120 мл
- тонко нарезанный небольшой порей1 шт.
- несолёное сливочное масло14 г
- оливковое масло15 мл
- сухой вермут60 мл
- куриный бульон60 мл
- нарезанный свежий эстрагон2 г
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая жаропрочная сковорода
- Большая кастрюля
- Миска
- Венчик
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Разогрейте духовку до 245 °C.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- разогреть
- Время
- 5 мин
- Температура
- 245 °C
- 02
Растопите сливочное масло в жаропрочной сковороде.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- растопить
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 03
Обжарьте порей до лёгкой золотистой корочки.
- Продукты
- тонко нарезанный небольшой порей — 1 шт.
- Действие
- обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Приправьте бескостную телячью грудинку солью и перцем.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 285 г; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- комнатная температура
- 05
Обжарьте телячью грудинку в оливковом масле до насыщенной румяной корочки.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 285 г; оливковое масло — 15 мл
- Действие
- обжарить
- Время
- 6 мин
- Температура
- сильный огонь
- 06
Запекайте телячью грудинку в сковороде, пока температура в центре не достигнет 71 °C.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 285 г
- Действие
- запекать
- Время
- 22 мин
- Температура
- 245 °C; внутренняя температура 71 °C
- 07
Дайте мясу отдохнуть 4 минуты.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 285 г
- Действие
- дать отдохнуть
- Время
- 4 мин
- Температура
- тёплое
- 08
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния al dente.
- Продукты
- паппарделле — 70 г; кошерная соль — 1,5 г
- Действие
- отварить
- Время
- 7 мин
- Температура
- кипящая вода
- 09
Деглазируйте сковороду сухим вермутом и куриным бульоном.
- Продукты
- сухой вермут — 60 мл; куриный бульон — 60 мл
- Действие
- деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 10
Протомите жирные сливки в сковороде.
- Продукты
- жирные сливки — 120 мл
- Действие
- томить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 11
Взбейте яичный желток с тёплым сливочным соусом.
- Продукты
- крупный яичный желток — 1 шт.; жирные сливки — 120 мл
- Действие
- взбить
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 12
Добавьте эстрагон в соус.
- Продукты
- нарезанный свежий эстрагон — 2 г
- Действие
- перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- тёплое
- 13
Нарежьте отдохнувшую телячью грудинку и подайте поверх паппарделле со сливочным соусом.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 285 г; паппарделле — 70 г; жирные сливки — 120 мл
- Действие
- подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячее
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно