Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины, обжаренный на сковороде, с соусом из шалота
Стейк портерхаус из говядины на кости обжаривают на сковороде и подают с быстрым соусом из шалота и говяжьего бульона.
≈ 241 ккал/100 г · ≈ 1 114 ккал/порция
35 минСреднеАмериканская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк портерхаус из говядины397 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- оливковое масло15 мл
- мелко нарезанный шалот35 г
- говяжий бульон с пониженным содержанием соли120 мл
- несоленое сливочное масло14 г
- кошерная соль2,5 г
- свежемолотый черный перец0,6 г
Посуда и принадлежности
- 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали
- кухонные щипцы
- термометр с мгновенным считыванием
- небольшая миска
- разделочная доска
Приготовление
- 01
Промокните стейк портерхаус бумажными полотенцами.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Приправьте обе стороны стейка кошерной солью и черным перцем.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · 1 стейк толщиной около 4 см; кошерная соль — 2,5 г; свежемолотый черный перец — 0,6 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем-сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Нагреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Поверхность сковороды 205°C
- 04
Обжаривайте стейк 4 минуты с первой стороны.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Переверните стейк и обжаривайте его 3 минуты со второй стороны.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Перевернуть и обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 06
Переложите стейк на разделочную доску и неплотно накройте фольгой.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 8 мин
- Температура
- Отдых
- 07
Готовьте шалот в сковороде 2 минуты.
- Продукты
- мелко нарезанный шалот — 35 г
- Действие
- Готовить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь
- 08
Влейте говяжий бульон в сковороду и кипятите его 4 минуты.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 120 мл
- Действие
- Кипятить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 09
Вмешайте сливочное масло в уваренный соус.
- Продукты
- несоленое сливочное масло — 14 г
- Действие
- Взбить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Слабый огонь
- 10
Ненадолго верните стейк в сковороду и нагревайте, пока температура в центре не достигнет 63°C.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Довести нагревом
- Время
- 3 мин
- Температура
- Внутренняя температура 63°C
- 11
Полейте цельный стейк на кости соусом из шалота и подавайте.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · 1 стейк толщиной около 4 см; мелко нарезанный шалот — 35 г; стейк портерхаус из говядины — 120 мл; несоленое сливочное масло — 14 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно