Описание рецепта
Оссо-буко (говяжья голяшка поперечным срезом), тушённое с томатами и белым вином
Оссо-буко, тушённое в белом вине, томатах и говяжьем бульоне; костный мозг сохраняется, а мясо подаётся с поперечного куска.
≈ 124 ккал/100 г · ≈ 274 ккал/порция
205 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3 см
- оливковое масло15 мл
- жёлтый лук, мелко нарезанный кубиками75 г
- морковь, мелко нарезанная кубиками1 шт.
- стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками40 г
- зубчики чеснока, измельчённые2 шт.
- сухое белое вино120 мл
- измельчённые помидоры200 г
- говяжий бульон с пониженным содержанием соли240 мл
- универсальная пшеничная мука4 г
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
- лавровый лист0,2 г
Посуда и принадлежности
- Кастрюля с толстым дном
- Щипцы
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Мерные ложки
Приготовление
- 01
Разогрейте духовку до 325°F (165°C).
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 15 мин
- Температура
- 325°F (165°C)
- 02
Промокните голяшку насухо и приправьте солью и перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3 см; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Слегка обваляйте голяшку в муке.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3 см; универсальная пшеничная мука — 4 г
- Действие
- Обвалять
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Подрумяньте голяшку с обеих сторон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 06
Обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
- Продукты
- жёлтый лук, мелко нарезанный кубиками — 75 г; морковь, мелко нарезанная кубиками — 1 шт.; стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками — 40 г; зубчики чеснока, измельчённые — 2 шт.
- Действие
- Обжарить
- Время
- 7 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
Влейте белое вино и соскребите со дна поджаренные кусочки.
- Продукты
- сухое белое вино — 120 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средний огонь
- 08
Добавьте измельчённые помидоры, говяжий бульон и лавровый лист.
- Продукты
- измельчённые помидоры — 200 г; говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 240 мл; лавровый лист — 0,2 г
- Действие
- Добавить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Кипящая жидкость
- 09
Накройте кастрюлю и тушите голяшку в духовке до мягкости при прокалывании вилкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3 см
- Действие
- Тушить
- Время
- 150 мин
- Температура
- 325°F (165°C); безопасная конечная внутренняя температура не менее 195°F (90°C) для мягкости
- 10
Оставьте накрытую голяшку на 10 минут перед подачей.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 10 мин
- Температура
- Тёплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
