Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины на гриле с травяной сальсой и обугленным цукини
Стейк портерхаус из говядины на кости готовится на прямом и непрямом жаре и подаётся с сальсой из петрушки и каперсов и цукини.
≈ 176 ккал/100 г · ≈ 1 179 ккал/порция
45 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк из говядины портерхаус450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- цукини180 г
- оливковое масло первого отжима20 мл
- листовая петрушка15 г
- каперсы15 г
- лимонный сок15 мл
- кошерная соль5 г
- чёрный перец1 г
Посуда и принадлежности
- Гриль с двумя зонами нагрева
- Термометр с мгновенным считыванием
- Небольшая миска
- Разделочная доска
- Кулинарные щипцы
- Поварской нож
Приготовление
- 01
Промокните стейк из говядины портерхаус бумажными полотенцами.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Натрите стейк и цукини 10 мл оливкового масла
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; цукини — 180 г; оливковое масло первого отжима — 20 мл; кошерная соль — 5 г; чёрный перец — 1 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
приправьте их 3 г соли и чёрным перцем
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; цукини — 180 г; оливковое масло первого отжима — 20 мл; кошерная соль — 5 г; чёрный перец — 1 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Смешайте петрушку, каперсы, лимонный сок, оставшееся оливковое масло и оставшуюся соль в небольшой миске.
- Продукты
- листовая петрушка — 15 г; каперсы — 15 г; лимонный сок — 15 мл; оливковое масло первого отжима — 20 мл; кошерная соль — 5 г
- Действие
- Смешать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 05
Разогрейте гриль, оставив одну сторону на сильном огне, а другую — на слабом непрямом жаре.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 10 мин
- Температура
- Прямая зона 260°C; непрямая зона около 160°C
- 06
Обжаривайте цукини срезом вниз над прямым жаром до появления отметин от решётки и мягкости.
- Продукты
- цукини — 180 г
- Действие
- Обжарить на гриле
- Время
- 6 мин
- Температура
- 230–260°C
- 07
Обжарьте стейк над прямым жаром, один раз перевернув, до насыщенной румяной корочки с обеих сторон.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 5 мин
- Температура
- 230–260°C
- 08
Переместите стейк на непрямой жар и закройте гриль, пока температура в самой толстой части не достигнет 63°C.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Довести до готовности
- Время
- 8 мин
- Температура
- Минимальная внутренняя температура 63°C
- 09
Дайте стейку отдохнуть на разделочной доске пять минут.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплое состояние
- 10
Срежьте мясо с кости после отдыха и подайте его с цукини и травяной сальсой.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; цукини — 180 г; листовая петрушка — 15 г; каперсы — 15 г; лимонный сок — 15 мл
- Действие
- Нарезать и подать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Подавать тёплым
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
