Описание рецепта
Профитроли с ванильным кремом и карамелизированным луком
Заварные профитроли со сладким ванильным взбитыми сливками и небольшим количеством соуса из карамелизированного лука.
≈ 270 ккал/100 г · ≈ 981 ккал/порция
60 минСложноФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- Сливки жирностью 35%120 мл
- Жёлтый лук, очень мелко нарезанный25 г
- Несолёное сливочное масло25 г
- Пшеничная мука общего назначения35 г
- Крупное яйцо50 г
- Сахар45 г
- Ванильный экстракт2 мл
- Вода60 мл
Посуда и принадлежности
- Небольшая кастрюля
- Противень
- Кондитерский мешок
- Венчик
Приготовление
- 01
Разогрейте духовку до 210 °C и застелите противень.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть и застелить
- Время
- 8 мин
- Температура
- 210 °C
- 02
Вскипятите воду с 15 г масла в кастрюле.
- Продукты
- Вода — 60 мл; Несолёное сливочное масло — 25 г
- Действие
- Вскипятить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Кипение
- 03
Вмешайте муку в кипящую жидкость до образования теста.
- Продукты
- Пшеничная мука общего назначения — 35 г
- Действие
- Вмешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь
- 04
Вбейте яйцо в тесто до блеска.
- Продукты
- Крупное яйцо — 50 г
- Действие
- Взбить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Тёплое тесто
- 05
Отсадите шесть небольших шариков на противень.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Отсадить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 06
Выпекайте заварные шарики до подъёма и сухой корочки.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Выпекать
- Время
- 22 мин
- Температура
- 210 °C
- 07
Взбейте сливки с 20 г сахара и ванилью до плотности.
- Продукты
- Сливки жирностью 35% — 120 мл; Сахар — 45 г; Ванильный экстракт — 2 мл
- Действие
- Взбить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Охлаждённые
- 08
Готовьте лук с оставшимися маслом и сахаром до карамелизации.
- Продукты
- Жёлтый лук, очень мелко нарезанный — 25 г; Несолёное сливочное масло — 25 г; Сахар — 45 г
- Действие
- Карамелизировать
- Время
- 10 мин
- Температура
- Слабый огонь
- 09
Наполните остывшие профитроли взбитыми сливками.
- Продукты
- Сливки жирностью 35% — 120 мл
- Действие
- Наполнить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Охлаждённые
- 10
Выложите тёплую луковую карамель на профитроли.
- Продукты
- Жёлтый лук, очень мелко нарезанный — 25 г
- Действие
- Выложить ложкой
- Время
- 2 мин
- Температура
- Тёплая
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
