Описание рецепта
Бескостная телячья грудинка, тушённая в красном вине, с корнеплодами и паппарделле со шпинатом
Нежная бескостная телячья грудинка, тушённая с красным вином, бульоном и корнеплодами, поданная на паппарделле со шпинатом и яйцом.
≈ 178 ккал/100 г · ≈ 952 ккал/порция
58 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка180 г
- паппарделле80 г
- крупное яйцо0,5 шт.
- молодой шпинат45 г
- сухое красное вино80 мл
- несолёный говяжий бульон120 мл
- морковь60 г
- стебель сельдерея40 г
- репчатый лук50 г
- оливковое масло15 мл
- свежий тимьян0,5 шт.
- кошерная соль2 г
- чёрный перец0,5 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая жаропрочная кастрюля
- Большая кастрюля
- Мелкое сито
- Кухонные щипцы
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Промокните телятину насухо и посолите и поперчите половиной соли и перца.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г; кошерная соль — 2 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в тяжёлой кастрюле на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Обжарьте телятину со всех сторон до румяной корочки.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей.
- Продукты
- репчатый лук — 50 г; морковь — 60 г; стебель сельдерея — 40 г
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Готовьте овощи до лёгкого подрумянивания.
- Продукты
- репчатый лук — 50 г; морковь — 60 г; стебель сельдерея — 40 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средний огонь
- 06
Влейте красное вино и соскребите со дна поджаристые кусочки.
- Продукты
- сухое красное вино — 80 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 07
Добавьте в кастрюлю бульон и тимьян.
- Продукты
- несолёный говяжий бульон — 120 мл; свежий тимьян — 0,5 шт.
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 08
Накройте кастрюлю и тушите телятину до мягкости.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 30 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 09
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Продукты
- паппарделле — 80 г; кошерная соль — 2 г
- Действие
- Отварить
- Время
- 7 мин
- Температура
- Кипящая вода
- 10
Перемешайте шпинат с горячей слитой пастой, чтобы он подвял.
- Продукты
- молодой шпинат — 45 г; паппарделле — 80 г
- Действие
- Подвялить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее
- 11
Перемешайте яйцо с горячей пастой вне огня.
- Продукты
- крупное яйцо — 0,5 шт.; паппарделле — 80 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Без нагрева
- 12
Проверьте, что самая толстая часть телятины достигла 63 °C
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутренняя температура 63 °C
- 13
ненадолго дайте мясу отдохнуть
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутренняя температура 63 °C
- 14
Нарежьте отдохнувшую телятину и подайте её на шпинатной паппарделле с овощами и соусом.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г; паппарделле — 80 г; молодой шпинат — 45 г; репчатый лук — 50 г; морковь — 60 г; стебель сельдерея — 40 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
