Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины после сухого посола, обжаренный на сковороде, с петрушечным чимичурри
Стейк портерхаус после сухого посола, обжаренный на сковороде и нарезанный, с петрушечным чимичурри и тёплыми обжаренными помидорами черри.
≈ 193 ккал/100 г · ≈ 1 266 ккал/порция
55 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк портерхаус из говядины454 г · толщиной около 4 см
- кошерная соль5 г
- оливковое масло первого отжима30 мл
- мелко нарезанная петрушка15 г
- красный винный уксус15 мл
- маленькая луковица шалота, мелко нарезанная1 шт.
- зубчик чеснока, мелко нарезанный1 шт.
- помидоры черри, разрезанные пополам150 г
Посуда и принадлежности
- Нержавеющая сковорода диаметром 30 см
- Небольшая миска
- Кухонные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Разделочная доска
Приготовление
- 01
Промокните стейк портерхаус, натрите кошерной солью и оставьте без накрытия на тарелке в холодильнике на 30 минут.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 454 г · толщиной около 4 см; кошерная соль — 5 г
- Действие
- Сухой посол
- Время
- 30 мин
- Температура
- В холодильнике, 4 °C или ниже
- 02
Перемешайте в миске петрушку, шалот, чеснок, уксус и половину оливкового масла.
- Продукты
- мелко нарезанная петрушка — 15 г; маленькая луковица шалота, мелко нарезанная — 1 шт.; зубчик чеснока, мелко нарезанный — 1 шт.; красный винный уксус — 15 мл; оливковое масло первого отжима — 30 мл
- Действие
- Перемешать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте оставшееся оливковое масло.
- Продукты
- оливковое масло первого отжима — 30 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 04
Обжаривайте стейк по 4 минуты с каждой широкой стороны и 30 секунд на жировом крае.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 454 г · толщиной около 4 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 9 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 05
Переложите стейк на доску и оставьте на 8 минут, пока температура в центре не достигнет минимум 63 °C.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 454 г · толщиной около 4 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 8 мин
- Температура
- Внутренняя температура минимум 63 °C
- 06
Готовьте помидоры черри в сковороде 2 минуты, пока они не прогреются и слегка не покроются пузырями.
- Продукты
- помидоры черри, разрезанные пополам — 150 г
- Действие
- Обжарить до пузырьков
- Время
- 2 мин
- Температура
- Огонь выше среднего
- 07
Срежьте мясо с кости после отдыха и подайте его с чимичурри и тёплыми помидорами.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 454 г · толщиной около 4 см; мелко нарезанная петрушка — 15 г; помидоры черри, разрезанные пополам — 150 г
- Действие
- Подать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Тёплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
