Описание рецепта
Плавающий остров с ванильным кремом
Французский десерт из нежной меренги, припущенной в молоке и поданной на ванильном креме с поджаренным миндалём.
≈ 199 ккал/100 г · ≈ 667 ккал/порция
50 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- крупное яйцо50 г
- жирные сливки60 мл
- цельное молоко180 мл
- сахар-песок35 г
- ванильный экстракт2 мл
- миндальные лепестки8 г
Посуда и принадлежности
- Кастрюля объёмом 2 л
- Небольшая кастрюля
- Венчик
- Шумовка
- Ручной электрический миксер
- Небольшая сковорода
Приготовление
- 01
Взбейте яичный желток, сливки, 15 г сахара и половину ванили в небольшой кастрюле.
- Продукты
- крупное яйцо — 50 г; жирные сливки — 60 мл; сахар-песок — 35 г; ванильный экстракт — 2 мл
- Действие
- Взбить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Нет
- 02
Нагревайте крем на слабом огне, помешивая, пока он слегка не покроет ложку
- Продукты
- крупное яйцо — 50 г; жирные сливки — 60 мл
- Действие
- Нагреть
- Время
- 4 мин
- Температура
- 160°F / 71°C
- 03
не кипятите
- Продукты
- крупное яйцо — 50 г; жирные сливки — 60 мл
- Действие
- Нагреть
- Время
- 4 мин
- Температура
- 160°F / 71°C
- 04
Взбейте белок с оставшимся сахаром до блестящих устойчивых пиков.
- Продукты
- крупное яйцо — 50 г; сахар-песок — 35 г
- Действие
- Взбить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Нет
- 05
Нагрейте молоко и оставшуюся ваниль в кастрюле до появления пара.
- Продукты
- цельное молоко — 180 мл; ванильный экстракт — 2 мл
- Действие
- Нагреть
- Время
- 5 мин
- Температура
- 180°F / 82°C
- 06
Переложите одну округлую ложку меренги в горячее молоко.
- Продукты
- крупное яйцо — 50 г
- Действие
- Переложить ложкой
- Время
- 1 мин
- Температура
- Нет
- 07
Варите меренгу по 90 секунд с каждой стороны
- Продукты
- крупное яйцо — 50 г; цельное молоко — 180 мл
- Действие
- Припустить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Лёгкое кипение, около 185°F / 85°C; яйцо достигает минимум 160°F / 71°C
- 08
выньте шумовкой
- Продукты
- крупное яйцо — 50 г; цельное молоко — 180 мл
- Действие
- Припустить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Лёгкое кипение, около 185°F / 85°C; яйцо достигает минимум 160°F / 71°C
- 09
Поджарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Продукты
- миндальные лепестки — 8 г
- Действие
- Поджарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средний огонь / 350°F / 175°C
- 10
Налейте крем в миску и положите сверху приготовленную меренгу.
- Продукты
- крупное яйцо — 50 г; жирные сливки — 60 мл; цельное молоко — 180 мл
- Действие
- Собрать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Слегка остудить
- 11
Посыпьте десерт поджаренным миндалём.
- Продукты
- миндальные лепестки — 8 г
- Действие
- Посыпать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Нет
- 12
Охладите собранный десерт 20 минут перед подачей.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Охладить
- Время
- 20 мин
- Температура
- Холодильник
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
