Оссо-буко с яблочным сидром и бататом

Приготовление

1. 01

   Промокните оссо-буко насухо и приправьте солью и перцем.

   Продукты

   говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см; кошерная соль — 3 г; чёрный перец — 0,5 г

   Действие

   Приправить

   Время

   5 мин

   Температура

   Комнатная температура

2. 02

   Разогрейте масло авокадо в жаровне на среднем или сильном огне.

   Продукты

   масло авокадо — 15 мл

   Действие

   Разогреть

   Время

   2 мин

   Температура

   Средне-сильный огонь

3. 03

   Подрумяньте оссо-буко с обеих широких сторон и переложите на тарелку.

   Продукты

   говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см

   Действие

   Подрумянить

   Время

   8 мин

   Температура

   Средне-сильный огонь

4. 04

   Обжарьте лук и батат, пока лук не начнёт размягчаться.

   Продукты

   жёлтый лук, нарезанный ломтиками — 75 г; батат, очищенный и нарезанный кусочками по 2,5 см — 225 г

   Действие

   Обжарить

   Время

   6 мин

   Температура

   Средний огонь

5. 05

   Влейте яблочный сидр и соскребите со дна поджаристые кусочки.

   Продукты

   сухой яблочный сидр — 240 мл

   Действие

   Деглазировать

   Время

   3 мин

   Температура

   Слабое кипение

6. 06

   Добавьте куриный бульон, розмарин, шалфей, чеснок и горчицу.

   Продукты

   куриный бульон с пониженным содержанием соли — 240 мл; веточка свежего розмарина — 1 шт.; свежие листья шалфея, нарезанные — 2 г; зубчик чеснока, раздавленный — 1 шт.; дижонская горчица — 8 г

   Действие

   Смешать

   Время

   3 мин

   Температура

   Слабое кипение

7. 07

   Верните оссо-буко в жаровню и накройте крышкой.

   Продукты

   говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см

   Действие

   Накрыть

   Время

   2 мин

   Температура

   Горячее

8. 08

   Тушите накрытое оссо-буко в духовке при 165 °C до мягкости, когда мясо легко прокалывается вилкой.

   Продукты

   говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см; батат, очищенный и нарезанный кусочками по 2,5 см — 225 г

   Действие

   Медленно тушить

   Время

   145 мин

   Температура

   165 °C; в конце внутренняя температура не менее 88 °C

9. 09

   Оставьте оссо-буко накрытым на 10 минут.

   Продукты

   говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см

   Действие

   Дать отдохнуть

   Время

   10 мин

   Температура

   Тёплое

10. 10

    Выложите целое оссо-буко и батат на тарелку и полейте их соусом из сидра.

    Продукты

    говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см; батат, очищенный и нарезанный кусочками по 2,5 см — 225 г

    Действие

    Подать

    Время

    2 мин

    Температура

    Горячее