Описание рецепта
Яичница-болтунья по-пармски с соусом из пармезана
Нежная яичница-болтунья с чесноком и луком, поданная с тёплым сливочно-пармезановым соусом и петрушкой.
≈ 292 ккал/100 г · ≈ 2 317 ккал/порция
30 минСреднеИтало-американская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- оливковое масло первого отжима22,5 мл
- чеснок, крупно нарезанный6 г
- белый лук, нарезанный40 г
- крупные яйца200 г
- сливки для взбивания444 мл
- соль0,5 г
- чёрный перец0,2 г
- тёртый сыр пармезан75 г
- нарезанная петрушка2 г
Посуда и принадлежности
- антипригарная сковорода для обжаривания
- большая миска для смешивания
- небольшая антипригарная кастрюля
Приготовление
- 01
Нагрейте оливковое масло в антипригарной сковороде на среднем огне.
- Продукты
- оливковое масло первого отжима — 22,5 мл
- Действие
- нагревать
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь, около 175°C/350°F
- 02
Готовьте чеснок и лук, пока лук не станет мягким, а чеснок не начнёт подрумяниваться.
- Продукты
- чеснок, крупно нарезанный — 6 г; белый лук, нарезанный — 40 г
- Действие
- готовить
- Время
- 4 мин
- Температура
- средний огонь, около 175°C/350°F
- 03
Переложите готовые чеснок и лук в миску.
- Продукты
- чеснок, крупно нарезанный — 6 г; белый лук, нарезанный — 40 г
- Действие
- перекладывать
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 04
Взбейте в миске яйца, 177 мл сливок, соль, перец и 37 г пармезана.
- Продукты
- крупные яйца — 200 г; сливки для взбивания — 444 мл; соль — 0,5 г; чёрный перец — 0,2 г; тёртый сыр пармезан — 75 г
- Действие
- взбивать
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 05
Мягко приготовьте яичную смесь в сковороде до состояния нежной болтуньи.
- Продукты
- крупные яйца — 200 г; сливки для взбивания — 444 мл; соль — 0,5 г; чёрный перец — 0,2 г; тёртый сыр пармезан — 75 г
- Действие
- готовить болтунью
- Время
- 3 мин
- Температура
- средне-сильный огонь, около 190°C/375°F
- 06
Уварите оставшиеся сливки в кастрюле на одну треть.
- Продукты
- сливки для взбивания — 444 мл
- Действие
- уваривать
- Время
- 5 мин
- Температура
- средний огонь, около 175°C/350°F
- 07
Размешивайте оставшийся пармезан в уваренных сливках до полного расплавления.
- Продукты
- тёртый сыр пармезан — 75 г
- Действие
- размешивать
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь, около 160°C/320°F
- 08
Держите пармезановый соус тёплым на слабом огне.
- Продукты
- тёртый сыр пармезан — 75 г; сливки для взбивания — 444 мл
- Действие
- держать тёплым
- Время
- 2 мин
- Температура
- слабый огонь, около 120°C/250°F
- 09
Полейте яичницу соусом и посыпьте петрушкой.
- Продукты
- тёртый сыр пармезан — 75 г; сливки для взбивания — 444 мл; нарезанная петрушка — 2 г
- Действие
- подавать
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
