Описание рецепта
Оссо-буко с бататом
Говяжья голяшка поперечным срезом на кости, тушённая в соусе из томатов и говяжьего бульона с бататом, луком, сельдереем и тимьяном.
≈ 144 ккал/100 г · ≈ 369 ккал/порция
58 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко1 шт.
- батат, очищенный и нарезанный кубиками180 г
- жёлтый лук, нарезанный кубиками40 г
- стебель сельдерея, нарезанный кубиками40 г
- измельчённые помидоры120 мл
- говяжий бульон с низким содержанием соли120 мл
- оливковое масло15 мл
- универсальная пшеничная мука20 г
- сушёный тимьян1 г
- чёрный перец0,5 г
- кошерная соль1,5 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая жаропрочная кастрюля с крышкой
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Кухонные щипцы
- Мерные ложки
Приготовление
- 01
Обсушите голяшку и посолите её с перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте голяшку в масле с обеих сторон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Готовьте лук и сельдерей в кастрюле до мягкости.
- Продукты
- жёлтый лук, нарезанный кубиками — 40 г; стебель сельдерея, нарезанный кубиками — 40 г
- Действие
- Размягчить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средний огонь
- 05
Вмешайте муку и тимьян в овощи.
- Продукты
- универсальная пшеничная мука — 20 г; сушёный тимьян — 1 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 06
Влейте помидоры и бульон, соскребая поджаристые кусочки со дна.
- Продукты
- измельчённые помидоры — 120 мл; говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 120 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Кипящая жидкость
- 07
Верните голяшку в кастрюлю и разложите батат вокруг неё.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.; батат, очищенный и нарезанный кубиками — 180 г
- Действие
- Разложить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Кипящая жидкость
- 08
Накройте кастрюлю и медленно тушите голяшку до мягкости.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.; батат, очищенный и нарезанный кубиками — 180 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 36 мин
- Температура
- Слабое кипение, около 88 °C
- 09
Проверьте термометром самую толстую часть мяса и подавайте при температуре не ниже 71 °C.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.
- Действие
- Проверить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутренняя температура не ниже 71 °C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
